真空包装袋包装的熟食品能保存多久
作者:admin 发布时间:2022-10-29 点击量:次
在日常生活中,我们能看见非常多真空包装的熟食品,例如鸭脖、鸭爪以及豆制品等,这些熟食品通常是可以保存1年左右的时间,主要是由于这些真空包装熟食品都要经过微波灭菌以及隔绝氧气等,
能够防止食品腐败,但我们不能吃太多的真空包装熟食品,这些东西含有防腐剂,对身体是无益的。
豆制品只能放1天,蔬菜和肉类可以放2-3天。真空包装后假如不灭菌,几乎不会延长熟食品保质期。
因为熟食品水分很大,且营养丰富,非常容易滋生细菌,这个做过试验,有时真空包装后反倒加快了某一些食品的腐败。
但如果真空包装后,采取了灭菌措施,针对不同的灭菌要求,保质期限从15天到360天不同。
比如奶制品,至少真空包装微波灭菌后,15天内可以放心常温保存,熏鸡制品真空包装后高温灭菌,可以保存6-12各月,甚至更长时间。
真空包装最主要的作用是除氧,以有利于防止食品变味,其原理也简单,因食品霉腐变质通常由微生物的活动造成,
而大部分微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装正是运用这个原理,
把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。
试验证明:当包装袋内的氧气含量≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气含量≤0.5%,
大多数微生物将受到养殖而停止繁殖(注:真空包装不能卬制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,
因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、冷冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等)。
真空包装除氧除了能抑制微生物的生长和繁殖外,另一个关键功能是控制食品氧化,
这是因为油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用容易氧化,食品会变味、变质;
此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质也会受氧的作用,使颜色变暗,
所以,除氧可以有效的防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值!

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